la cucina

La ricchezza delle ricette camune ci offre numerosi piatti ricchi di storia e di sapori, preparati con ingredienti poveri, un tempo presenti nelle dispense di quasi tutte le famiglie che abitavano la valle.
La nostra cucina intende valorizzare le nostre antiche tradizioni culinarie, la qualità e la tipicità dei prodotti locali per riproporre i sapori e i profumi genuini di un tempo.

Fin dalla sua nascita la trattoria "La Cantina" sostiene il consumo di prodotti agricoli di origine regionale e valorizza le attività agricole della Valle Camonica proponendo esclusivamente prodotti locali freschi e di qualità, purtroppo spesso trascurati in favore di primizie "esotiche" destinate a percorre migliaia di chilometri prima di arrivare sulle nostre tavole.
L'inquinamento si può combattere anche a tavola: facciamo un regalo a noi stessi e all'ambiente!

"CHILOMETRI ZERO" !.....
Il risparmio vien mangiando

Gli Antipasti

La salsisà, al salam, al lard, la pansetà, la carne saladà de caal, le èrdure grigliate, le acciughe con la polenta, la giardiniera an’ agrodolce, le fretade, le trute an carpiù, al turtì dè suca, al turtì de carciofi, i ciu en lai, al turtì de spinase, la ricotà co’l mel e le nush, i capò fam, le lumaghe al sguandal.

I Primi

  • I cadonsèi
  • I ravioli de ricòta e fons
  • I ravioli de shuca
  • Le foiade
  • I bigoi co’i fons
  • I bigoi a le èrdure
  • I bigoi al salmì
  • I bigoi a le trifole
  • I taedei de castegna
  • I fagutì de castegna
  • Al fagutì saraceno
  • L’ors ai fons
  • L’ors al perùc
  • L’ors al hai ursino
  • L’ors ai sparesh
  • L’ors ai laertis
  • L’ors a le trifole
  • L’ors a le urtighe
  • L’ors al radic ros
  • I gnoc de patate
  • I gnoc de castegnà
  • I gnoc de la cua
  • I gnoc de patate e sùca
  • I gnoc al perùc
  • La crema de sùca
  • I gnoc de polenta al stràcott
  • I gnoc de polenta al formagel
  • I gnoc de polenta al ragù de nèdra
  • Le mariconde
  • La minestra sporca
  • La tripa a le èrdure
  • La tripa an ‘ùmit
  • La minestra dè hcandela
  • La sùpa de sigole
  • La sùpa de fons
  • La crema de pòr

I Secondi

  • I capù
  • La bistecà del pret
  • Al formagel parat
  • Al stracot de aden
  • Al bollito misto
  • Al manz a l’òle
  • La salsina de castrat
  • I fons ripieni
  • Al salam buit
  • La cuà an’ ùmit
  • Al pèit ampanat
  • Le codeghe co’i fadòi
  • Le animale de èdel
  • La trùta ai ferri
  • L’agnel al furen
  • Al stinc de porsel
  • Al cavret al furen
  • I fons ampanac
  • La spalà salmistrada
  • L’arost de porsel
  • La polenta consa
  • Al filet dè puleder
  • Al bacalà an ùmit
  • Al bacalà an’bianc
  • Al sguandal brasat
  • Al cudughì brùt
  • Le bale del tòr
  • I cornecc paraci
  • La sopresà
  • Le lùmaghe al rael
  • Le lùmaghe an sguaset
  • Le lùmaghe con la panà
  • Le lùmaghe con i fons
  • La turta de lùmaghe
  • La nèdra coi fons
  • La legor an salmì
  • Al carpaccio de cervo
  • Al bacalà conhat
  • Le rane co’ la pana
  • La turta de rane
  • Al cavriol arost
  • La turta de porsel
  • Le sardene a la griglia
  • I bucunsì de edel co’i fons
  • La fritura de cavret
  • Al stracott de cervo

I Formaggi

Al cadolèt, al silter, al fatulì, al cavra, la tara; servicc con la marmelada de sigole, la cotognata o’l mel.

I Dolci

  • La turta de per e de amaretti
  • La turta de ricota e cioccolato
  • La turta al limù, ai persech
  • La turta de fruta mista
  • La turta de pom, nuh e uveta
  • La turta de pòm
  • La turta de ricota e amaretti
  • La turta de castagne, de carote
  • La pana cota al caramello
  • Al salam dols
  • I pom o i per cocc
  • La composta de fruta
  • I persech al furen
  • I fiapù, la patùna
  • La macedonia co’l gelato
  • Al salam, la spongada



Menù del giorno composto da: 4 Primi e 4 Secondi, secondo le stagioni.